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    白酒的管理、存儲要求與方法

    所屬分類:公司新聞發布日期: 2022-04-22 14:33:00 瀏覽量:

         新蒸餾出的酒具有辛辣、沖、香辣及糠糟等味,飲后口感燥而不醇和,必須經過一段時間的儲存,其香味才會變得醇厚、柔和順口,味協調、余味悠長。這是因為白酒在儲存過程中發生了物理化學的變化,改變了酒的口感,通過儲存,保證了酒體的質量穩定。做好白酒的儲存首先要做到:

    1、量質摘酒:根據釀酒流酒過程中不同的時間流出的白酒,進行分段,如酒頭、前段、酒尾等。

    2、分級儲存:新酒入庫前,必須先經專業品酒人員進行質量評定,按質量等級和口感特點分別對其貯存,不應該不分好壞任意合并。

    3、陶壇儲存:陶壇穩定性高,陶壇自身含有多種礦物質,能經久保持白酒的香味,令酒更香更醇厚,有助于酒的老熟、陳化。容器不要裝得太滿以免氣溫升高造成酒外溢,再者白酒貯存也需要一定的液空比,以保證白酒的氣相平衡。缺點是酒的損耗大,需要占庫容大。

    4、壇壇鑒定:在新酒入壇時,對每壇酒進行品評、檢測,標注信息。在經過一段時間的儲存后,必須進行第二次或多次品評、檢測鑒定,調整級別。以確保酒的質量。為勾兌創造更好的條件。

    5、儲存時間:白酒要有一定貯存時間,才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態,使其質量穩定,明光酒業白酒的儲存時間最少在三年以上,高檔優質的白酒儲存期至少得大于5年以上才能進行組合。這樣才能保證酒質的穩定。

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