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    中國歷史悠久的酒文化史

    所屬分類:公司新聞發布日期: 2021-12-15 16:20:31 瀏覽量:

          中國具有悠久酒文化史,在我們的祖先尚為猿的時候,就已經和酒發生了關系。因為,地球上最早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。
         人工釀酒的先決條件,是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了?!犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х??!边@說明在堯時,酒已流行于社會?!扒х姟倍?,則標志著這是初級的果酒,與水差近。
        《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之后,經商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而后酒出。所以,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗飲景陽崗,喝的應果酒或米酒。釀酒工藝的進一步突破,是金元時期。1975年,在河北青龍縣出土了銅制蒸餾器,經科學檢測,其下限不晚于金大定(1161~1190)年間。
        李時珍在《本草綱目》中又說:“燒酒非古法也,自元時始創其法。用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時,惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@段話的核心之點,是說釀酒的程序,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨,改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破,其本質就是酒精提純。這一生產模式,已和現代基本相同了。但從金元明的戲曲、小說、筆記中考察,當時的蒸餾酒(世界三大蒸餾名酒是哪些?),尚未普及于社會。清代乾隆年間,直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅,這才標志出白酒業的興旺發達。
        自古及今,酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進??咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓?,眼看他宴賓客,眼看樓塌了?!迸d也有酒,亡也有酒,確可謂經盛衰而無廢,歷百代而作珍。
        酒之為德久矣,王粲在《酒賦》中寫道:“章文德于廟堂,協武義于三軍。致子弟之孝養,糾骨肉之睦親。成朋友之歡好,贊交往之主賓?!本浦疄榈溡嗑靡?,葛洪在《抱樸子·酒戒》中寫道:“廉恥之儀毀,而荒錯之疾發。闒茸之性露,而傲恨之態出。精濁神亂,臧否顛倒?!蛩练蕹鹩谄魑?,或酗于妻子,或枉酷于臣仆。用剡鋒于六畜,熾火烈于室廬,掊寶玩于淵流,遷威怒于路人,加暴害于士友?!陨倭觊L,則鄉黨加重責矣。辱人父兄,則子弟將椎刃矣。發人所諱,則壯志不能堪矣。計數深克,則醒者不能恕矣。起眾患于須臾,結百疴以膏盲。奔駟不能追既往之悔,思改而無自返之蹊。蓋智者所深防,百愚人所不免也。其為禍敗,不可勝載?!庇纱丝磥?,酒似一把具有兩面鋒刃的利劍。其實不然,人的品格優劣,是由生理基因決定的,與酒無干。善者為善,惡者為惡,有酒無酒,喝與不喝,都改變不了什么。智愚在人,我們無須對酒頌之過高,責之過重。我們對酒的態度,該是不禁不縱,有節有儀,趨其利處,避其弊端。
         喝酒之風,古已有之,于今為烈。雖有三令五申,卻是屢禁不止,甚而愈演愈盛。這是一種極為嚴重的腐敗現象。所謂公款吃喝,其目的無非是,或拉攏,或奉承,或請托,或攀援,總之是花人民的錢,謀個人的利。于是,歌館酒樓,就變成了貪賄之徒做無本生意的場所。此風誤國殘民,為害甚深。
        古語“金杯玉酒千人血”,今言“一桌酒席一頭?!?。
         自“酒文化”這一概念出現以來,常有人對之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字,便是對文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。
         所謂文化,就廣義而言,是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。如果,我們用這一定義來觀察中國數千年來,以酒為中心而輻射出的物質和精神的方方面面,就可以發現:在中國文化的總范疇里,確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完整而系統的酒文化體系。

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