根據經驗，組織中的絕大多數基礎管理問題都是某個或多個職能職責未履行到位導致的，也就是組織缺乏目標管理的意識。從德魯克目標管理的基本思想我們能夠看出，企業的任務必須轉化為目標，并且作為考核依據，同時必須進一步細分成各個崗位職責，明確工作內容的員工依照分解目標來開展自我管理進行工作。

因此在企業實踐中，無論是從激勵員工，抑或是明確工作邊界等角度，企業都需要更高遠大的工作目標，對于酒莊運營來說，它分為三個階段：

01.產品成為專家產品

從銷售的角度來說，產品必須在消費者認知中保持高品質才有足夠的競爭力，而保持高品質的最有效方式就是成為專家產品，成為專家產品的最有效方式就是聚焦某一個品類概念，成為這個概念的代名詞。

對于酒類產品而言，由于產品用途十分廣泛，因此擁有眾多細分市場，酒企成為其中某一個專家產品，就可以完成專業形象的建立。目前比較顯性的酒類細分專家品牌，譬如茅臺占據了高端社交、投資金融；五糧液占據了高端商務；劍南春占據了性價比之王；青花郎占據了莊園醬酒等品類，每一家酒企都需要找到自己在目標市場中的細分品類概念。

對于酒莊而言，首先是建立品質專家的概念，以品質內容（原糧、釀造、存儲、勾調等）為核心，生動的完成品質概念建設，完善品質形象，把產品變成專業產品；其次是要精準捕捉消費者已有但是尚未被占據的品類市場，打造專業形象，譬如消費升級趨勢下，江小白的百元好酒、李渡的升值老酒、古貝春的本地性價比之王（白版）等概念都是已經被市場證實成功的案例。最后就是要持續性的圍繞著“專家產品”做概念與推廣，專家產品的專業性要體現在產品品質概念、釀酒環境、產品定價、推廣活動、飲酒知識等諸多方面，貫穿消費者的整個消費過程。

02.人員成為權威專家

人們總是對于專業人士有著盲目的信任，酒企作為普通消費者眼中的專業釀酒機構，酒企的所有工作人員都應該成為“權威專家”，人員的專業形象能夠建立增強產品的品質信任，增強品牌好感度，并且能夠形成“權威效應”，是企業促進產品銷售的重要助推方式。

酒莊天然擁有專業背書，圍繞釀造、消費與娛樂內容把企業塑造成權威專家形象，增加專業背書。酒莊重要的日常工作就是建立專業的培訓體系，讓員工接受專業的、系統的酒類知識教育，并且作為員工績效考核的一部分，這一方面能夠增強員工的組織歸屬感，同時也能夠促進員工的成長，增強員工的穩定性。

對于酒莊工作人員成為權威專家，需要從酒行業發展歷史、酒品類的品質知識、企業品牌的定位使命，以及企業推廣的營銷價值等多個方面入手，在流程上要做到企業的每一次動作都要全員知曉，全員參與，與全程支持，對于企業來說，每一個員工都是企業名片，企業人員的一言一行都是企業的形象，可以想象，當酒企的每一個員工都成為自身消費群的“酒類權威專家”，那么在消費引導層面將會爆發出極大的力量！

03.品牌成為生活方式

營銷的最高境界是把品牌變成一種消費信仰，雖然這是很難的，但是卻可以通過品牌形象與理念的傳遞，通過品牌擬人化過程賦予品牌相應的性格與特征，從而快速建立品牌的消費認知，甚至成為一種消費者的生活方式參照。

雖然實踐是復雜的，但是筆者一直抱有理性主義情懷來看待企業的文化建設，文化只有轉化為心理認同才能發揮相應的價值，正如我們經常說的，每一個酒類品牌并不是孤立存在的，它是本地政治經濟社會生態的產物，可以通過區域酒俗、酒禮、酒道、健康飲酒、收藏投資等內容輸出，讓酒企的品牌理念成為消費者生活方式的內容之一。

反向來看，酒類產品經常說“真藏實釀”，產品真不真是第一點，還有就是企業的員工真不真，產品的價格實不實，企業的各種營銷推廣實不實？品牌成為消費者的生活方式就要求企業要打造自己的品牌IP，譬如茅臺的“茅粉節”、五糧液的“1218粉絲節”、郎酒的“三品節”等等，可以說，當消費者把品牌當做一種生活理念的參照物，那么品牌就獲得了最強的消費心智護城河！

（本文選自《中國酒業》雜志2022年第6期，作者系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家）

5月19日，茅臺冰淇淋上熱搜。無獨有偶，汽車行業的五菱宏光也開始做冰淇淋，一時間網友戲稱，吃了茅臺冰淇淋可以開車嗎？”成為網友最關注的問題。 

據上證報，茅臺冰淇淋研發團隊負責人、茅臺國際大酒店總經理薛建華回應稱：“茅臺冰淇淋有酒精含量，因此不對未成年人銷售。且酒精濃度為3%，建議吃了之后別開車?！?/span>

茅臺冰淇淋上線，每份售價39元，是茅臺冰激凌是丁雄軍董事長親自推動的項目。項目執行方為與蒙牛公司，目前分為原味、香草、提拉米蘇三種口味。

在消費年輕化、多元化的趨勢下，在行業分析人士看來，茅臺跨界是利用其強大的IP向年輕消費群體靠近。白酒產品在消費者心里長期存在傳統、商務的刻板印象。茅臺更是高端人士的形象代表，早在今年茅臺集團2022年市場工作會上，茅臺集團董事長、貴州茅臺董事長丁雄軍在表示，抓好今后的市場營銷工作，核心任務是主動求變，全面、準確、深入踐行“五合營銷法”，大力推進營銷改革攻堅，實現茅臺營銷體系的變革和重塑，推動市場工作能力和水平實現質的跨越。不難看出，此次推出冰淇淋是茅臺主動用時尚、年輕的形式向大眾消費者展現茅臺品牌文化的全新嘗試，同時茅臺冰淇淋在茅臺IP的加持下，賦予其特殊的屬性，也可以挖掘茅臺酒潛在客戶群。 

事實上，這已經不是就行業的第一次跨界賣雪糕，早在2019年，鐘薛高就與瀘州老窖聯名，首次推出"斷片"系列。2020年，其又與馬爹利合作推出了"度數"白蘭地雪糕。紹興也有特產的黃酒冰淇淋，喜茶也曾推出五糧液冰淇淋等。但區別在于，相較于一時的聯名，此次茅臺下場開店，并推出現制、預制兩種形式，有望將這一產品線持續運營下去。

近年來，在微醺經濟影響下，甜口的低度酒迅速躥紅，而酒企做冰淇淋其實與做低度酒相似，都是讓酒的口感更容易被人接受。

而深挖背后經濟，則更加驚人，數據顯示中國冰淇淋/雪糕市場規模達2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。

在這個過程中，文創冰淇淋爆發、網紅產品迅速增長、國產品牌集體向中高端市場發力……冰淇淋/雪糕的外觀越來越精致、口味越來越多元，隨之被賦予社交、打卡，甚至是情緒價值。

《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》數據顯示，僅在線上市場，女性占比已經超過70%，且90后、95后以及更年輕的群體已經成為冰淇淋產品的強勢消費人群。 

財報數據顯示，2021年，茅臺營收1061.9億，同比增長11.88%，凈利潤為524.6億，同比增長12.34%。對比近年來快速發展的鐘薛高來說，后者成立16個月時，營收突破1億元。相比而言，對茅臺來說，冰淇淋所能帶來的業績增量其實非常有限，這一動作更大的價值在于，拓寬受眾面的同時，改變品牌印象。而茅臺近日的一系列做法，正式向年輕市場開始探索。

數字營銷是最近幾年興起的提法， 白酒“觸網”很早，可直到現在白酒互聯網品牌幾乎沒有！因為兩類從業人員的思維方式完全不同。電商講究的是“快銷”，傳統白酒營銷卻是“慢銷”；電商如果“慢”等于“慢性自殺”，白酒營銷屬于重度體驗營銷，根本快不起來！所以，就出現現在這樣有意思的現象一一白酒品牌和電商平臺相互需要卻又相互“提防”，雙方的焦點就是“價格”；平臺方需要“全網最低價”引流，品牌方則需要穩步提價塑造品牌價值；兩方的從業人員第一次思考白酒電商求變或者迭代。

白酒品牌培養消費習慣的培養需要重度體驗，但熟人介紹則要簡單的多；所以大約從12一一13年開始社群營銷，群主就是KOL，或許群里還有一定數量的KOC，意見領袖營銷賦予了社群真正的營銷功能。
陽光底下沒有新鮮事，特別是白酒營銷。電商與白酒的真正融合，大概率是從“社群營銷”開始的。但社群營銷有個大痛點一一碎片化消費需求！社群保持調性保持群眾穩定，不斷地塑造“同好”的價值觀，這與多樣性需求不兼容，社群營業額難做大；但如果照顧多樣性需求，社群就變成了“賣酒群”，失去“初心”；“痛點”刺激社群營銷求變或迭代。
把“群主”集中到平臺、讓品牌方在平臺讓利，實現多方共贏！這就是數字新零售最初的“初衷”。2014年白酒行業刮起了數字新零售，跑馬圈地很快。品牌方讓利是為了培養新的消費群體，現實卻收效甚微。
電商平臺營銷、社群營銷、數字新零售，白酒營銷仿佛“從終點回到起點”，消費群體的培養才是營銷的根本之道。2015年內容營銷火了，從“消費者教育”入手，做消費者認知，給白酒行業上了一盤“定位”的菜！但白酒營銷是門系統課，很難讓單一內容解決營銷大課題。內容營銷回到了當初的“慢”，企業長久投入心里不免發毛；好了，“私域營銷”應運而生。把廣闊草原上的羊，吸引到自家牧場，讓肥羊不再辛苦找嫩草；牧場主同樣不再擔心羊毛來源。
可能一百個人對數字營銷有一百種理解，但營銷的本質不變，即C端教育不變。近3年來，頭部酒企非常重視兩大核心，營銷數字化與年輕消費者，這也昭示數字營銷C端化發展方向！

（本文選自《中國酒業》雜志2022年第5期，作者系安徽前景營銷管理咨詢有限公司、中國酒業智庫專家）

4月11-16日，國家統計局陸續發布今年前四個月，我國經濟運行情況統計數據。在經濟下行壓力加大的情況下，酒類行業的總體表現如何呢？《中國酒業》記者就此梳理了生產、價格與消費端酒類相關數據：

一、生產端

今年1-4月，全國規模以上工業增加值同比實際增長4.0%（扣除價格因素），其中酒、飲料和精制茶制造業工業增加值同比增長9.2%。 4月份全國規模以上工業增加值同比下降2.9%；環比上月下降7.08%。工業企業產品銷售率為96.3%，同比下降1.9個百分點；工業企業實現出口交貨值11441億元，同比名義下降1.9%，其中酒、飲料和精制茶制造業工業增加值同比增長0.5%。

二、價格端

在體現消費市場價格的全國居民消費價格指數（CPI）方面，4月份，受國內疫情及國際大宗商品價格持續上漲等因素影響，全國居民消費價格指數同比上漲2.1%，其中城市上漲2.2%，農村上漲2.0%；食品價格上漲1.9%，非食品價格上漲2.2%；消費品價格上漲3.0%，服務價格上漲0.8%，1-4月平均，全國居民消費價格比上年同期上漲1.4%。 全國居民消費價格環比上漲0.4%。其中城市上漲0.4%，農村上漲0.3%；食品價格上漲0.9%，非食品價格上漲0.2%；消費品價格上漲0.5%，服務價格上漲0.1%。

4月份，食品煙酒類價格同比上漲1.9%（其中糧食價格上漲2.7%），影響CPI上漲約0.54個百分點；環比上漲0.7%，影響CPI上漲約0.19個百分點。4月份，酒類價格同比增長1.8%，環比增長0.3%；1-4月價格同比增長1.7個百分點?？傮w與CPI趨于同步，屬溫和上漲。 

在反映工業生產原材料價格漲跌的工業生產者出廠價格指數（PPI）方面，4月份，盡管國際大宗商品價格高位運行，但在國內保供穩價決策部署的努力之下，環比和同比漲幅均有所回落。出廠價格指數環比上漲0.6%，漲幅比上月回落0.5個百分點。其中生產資料價格上漲0.8%，漲幅回落0.6個百分點；生活資料價格上漲0.2%，漲幅與上月相同。
從同比看，工業生產者出廠價格指數上漲8.0%，漲幅比上月回落0.3個百分點。其中，生產資料價格上漲10.3%，漲幅回落0.4個百分點；生活資料價格上漲1.0%，漲幅擴大0.1個百分點。
 

三、消費端

受疫情影響，今年1-4月，我國社會消費品零售總額138142億元，同比下降0.2%（除汽車外124807億元，增長0.8%）。4月份，社會消費品零售總額29483億元，同比下降11.1%（除汽車外26916億元，下降8.4%）。 

今年頭4個月，城鎮消費品零售額119929億元，同比下降0.3%；鄉村消費品零售額18213億元，增長0.4%。4月份，城鎮消費品零售額25637億元，同比下降11.3%；鄉村消費品零售額3846億元，下降9.8%。 1-4月份，全國商品零售124880億元，同比增長0.4%。其中煙酒類零售1686億元，同比增長7.8%；4月當月，商品零售26874億元，同比下降9.7%；其中煙酒類零售312億元，同比下降7.0%。 今年前4個月，全國餐飲收入13262億元，下降5.1%。4月當月，餐飲收入2609億元，降幅達22.7%。

1-4月份，限額以上零售業單位中的超市、便利店、專業店零售額同比分別增長3.6%、6.8%、2.5%，百貨店、專賣店分別下降8.2%、5.9%；網上零售額38692億元，同比增長3.3%。其中，實物商品網上零售額32887億元，增長5.2%，占社會消費品零售總額的比重為23.8%；在實物商品網上零售額中，吃類商品增長12.9%。 統計數據顯示：包括酒類在內的市場銷售減少，基本生活類商品銷售和網上零售持續增長；居民消費價格溫和上漲，工業生產者出廠價格漲幅回落。國家統計局就此表示：總的來看，4月份疫情對經濟運行造成較大沖擊，但這種影響是短期的、外在的，我國經濟穩中向好、長期向好的基本面沒有改變，轉型升級、高質量發展的大勢沒有改變，穩定宏觀經濟大盤、實現發展預期目標有利條件較多。隨著疫情防控取得階段性成效，穩定經濟政策措施持續顯效，經濟運行有望逐步復蘇。

階段性的疫情并不會阻礙酒行業的長久發展，酒行業結性的調整和消費升級的驅動已經讓“好酒”越來越緊俏。
在受內部環境和外部環境影響的這幾年中，酒類消費市場開拓性的步伐有所減緩，全球化不再被提及，內需進一步擴大。隨著“全國一體化市場”的建設，“地方保護主義”的壁壘將會被瓦解。換句話來說，“內卷”，將會加劇，酒行業內卷的盡頭是什么？是產能。

一、關乎“質”與“量”酒業高端局“內卷”加劇
酒行業高端局的“內卷”正在加劇，主要有兩個原因。
第一個原因是“質”，是白酒行業已經進入到高速分化的階段，這是以往出來沒有過的。頭部企業依托自身品牌效應及上市公司加持，已經在白酒行業競爭中取得先機。而中小型白酒企業或將在市場上越來越暗淡，一些省級龍頭企業也正在積極求變。在這種情況下，白酒行業從價格導向往價值導向發展，高端白酒需求量進一步擴容。
與之對應的是，近幾年整個白酒行業處在一個“量減價升”的狀態，這種“量減價升”的狀態，則折射出了兩個問題：消費者喝酒越來越少了；消費者喝酒越來越好了。這也證實著，市場關注度將進一步向名優酒企集中，頭部的十幾家企業的拉鋸戰會更加熱烈。
另一個原因是“量”，這要從2019年說起。2019年，整個酒行業迎來了一個利好的政策變化——《產業結構調整指導目錄（2019年本）》發布，在新的政策中，白酒生產線從限制類產業中被移除。也就是說，白酒企業增加生產線將不再受限。這就意味著有能力釀好酒的名優酒企，其生產力、技術、品牌能量也因此未能充分釋放，政策的變化，恰恰為這些企業解開了束縛。
2020年至今，尤其是2022年上半年，從企業到產區，酒行業緊鑼密鼓的掀起了拉起了一場關于產能擴充、產能優化的拉鋸戰。

二、抓生態貴州發力赤水河生態保護
白酒產業是貴州省的特色重點產業，而赤水河流域的生態環境則是貴州省白酒產業發展的重要支撐。赤水河流域的生態保障工作，是優化未來貴州白酒業產能的重中之重。

2020年11月20日，李炳軍出任貴州省代省長，上任22天之后，他便開始了酒業的調研。
2020年12月12~13日，時任貴州省代省長李炳軍赴遵義市仁懷市、習水縣、桐梓縣調研。他重點調研了茅臺集團、茅臺201廠擴能技改項目、習酒有限責任公司、國臺酒業股份有限公司和仁懷名酒工業園區。
在這那調研中，李炳軍重點提及了生態，他強調，要堅持生態優先、綠色發展，以最嚴舉措加強赤水河流域生態環境保護，以最大力度推動白酒等特色優勢產業高質量發展。
時隔1年多以后，在今年3月28~30日，李炳軍再度深入遵義市桐梓縣、習水縣、赤水市和畢節市金沙縣調研，走訪了習酒有限公司、習水白酒包材產業園、金沙窖酒酒業公司等公司。再度強調，要以最嚴厲的措施保護赤水河流域生態環境，保障白酒產業持續健康發展。
從公開的報道來看，時隔15個月的前后兩次調研，李炳軍所關心和關注的問題是相同的，即生態環境保護和白酒產業發展。
在李炳軍的兩次調研中對于生態環保問題，表明了幾乎同樣的態度：以最嚴厲舉措加強赤水河流域生態環境保護。李炳軍認為，要堅持生態優先，綠色發展，只有加強對赤水河流域的生態環境保護，才可以保障貴州白酒產業的健康發展。
結合今年1月26日，國務院正式發布的《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》，意見明確提出，要依托赤水河流域作為醬酒原產地和主產區，打造全國重要的白酒生產基地，因此科學推進赤水河流域等一體化保護修復成為重中之重。
良好的生態環境無疑是醬酒得以持續釀造的重要基礎。顯然，在赤水河的生態環境保護上，從貴州省政府到產區政府，都已經充分意識到了赤水河流域生態環境對于貴州白酒產業發展的重要性，未來貴州白酒產業集群將會以更高的品質和更好口碑投入到市場競爭中。

三、拼老酒：有白酒企業投資70億擴產
今年4月21日，舍得酒業發布《關于投資增產擴能項目的公告》，項目預計總投資約70.54億元，規劃用地面積約1774.11畝。舍得酒業表示，此次擴產是為了持續推進老酒戰略，基于對白酒行業及自身實際情況的深入分析?！肮緮M投資建設增產擴能項目，以增強公司原酒產、儲能力，提高產品質量，從而更好地保障公司高質量可持續發展?！?/span>

據了解，該項目建設工期預計為5年；建成后，公司預計將新增年產原酒約6萬噸，新增原酒儲能約34.25萬噸，年新增制曲產能約5萬噸。
建設內容具體包括：釀造區建設、污水處理區建設、 釀酒副產物綜合處理區建設、辦公區建設（舍得辦公大樓、科研中心等）、生活區建設（職工宿舍、地下停車場等）、酒業文旅區建設（舍得特色生態民宿、泰安博 物館等）。
在《中國酒業》智庫專家蔡學飛看來，舍得的擴產，其實目的非常明確，就是在老酒戰略初步成功之后，隨著產品結構升級，舍得需要參與全國性的名酒競爭，產品必然要進入千元價格帶競爭，而千元價格帶就是如何提升產品的品牌價值與產品的品質溢價，擴大產能對于產量以及儲能的提升都有非常大的意義，對于舍得提升整個川酒話語權也有非常大的價值，同時，也在一定程度上解決了未來舍得朝高端化進軍之后的生產能力以及品質提升、技術改造等一系列問題。

四、賭未來：重資加碼醬酒為哪般？
今年2月19日，今世緣發布公告表示，擬投資實施南廠區智能化釀酒陳貯中心項目，以提升生產效率、提高產品質量，推進公司智慧工廠、綠色工廠建設，更好保障公司高質量發展。
該項目預計總投資90.76億元，其中固定資產投資85.2億元，流動資金5.56億元，上述資金將分五年投入，今世緣稱其所需資金將由今世緣自有資金及其他融資方式自籌解決。

項目投產后，今世緣預計將新增優質濃香型原酒年產能1.8萬噸、優質清雅醬香型原酒年產能2萬噸、敞開式酒庫儲量8萬噸、陶壇庫儲量21萬噸，不僅如此，今世緣制曲生產能力也將達到10.2萬噸每年。
值得注意的是，今世緣此輪投資擴產既包括濃香型白酒，也增加了醬香型白酒，并且醬香酒的量高于濃香酒。
醬香型白酒的賽道，今世緣不是最早布局的一家，但確是公認的比較“有氣魄”的一家——以中度濃香為支撐的企業，把高端化、全國化的寶壓在了醬香酒上。
國緣V9為代表，已經打響了“名號”。2019年8月上市，2020年就實現了1.28億元的銷售額，事實已經證明今世緣有能力做好醬香型白酒。
本次擴產，今世緣再一次向外界展示了其“十四五”期間擁抱高端醬香的態度。今世緣能否“賭”贏未來，尚需時間來證實。
顯然，白酒高質量新周期的發展勢頭已經基本坐實，中國白酒產業迎來了全新的發展趨勢。
酒行業“內卷”的盡頭，是拼產能，關乎量與質。在白酒行業發生變革的趨勢下，各酒企相繼擴產尋找新的增長點不無道理。
但是，對于酒企而言，擴產并仍需謹慎，產能是企業競爭力必不可少的一部分。但產能擴張必然帶來企業資金周轉和負債率等方面的壓力，同時也會給地區的生態環境保護形成壓力，影響到“質”；而孤注一擲、傷筋動骨的轉型、優化產能則有可能也會影響原有的基本盤。產能的擴張與優化都需量力而行，在“量”與“質”之間平衡。

（本文選自《中國酒業》雜志2022年第5期）

《意見》明確：“穩妥推進白酒企業營銷體制改革”“不斷提升中國國際大數據產業博覽會、中國（貴州）國際酒類博覽會、中國-東盟教育交流周等展會活動的影響力”“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”“支持赤水河流域等創新生態產品價值實現機制”。

這些信息，被業界視為貴州省白酒產業發展的直接、重大利好，而考慮到“國務院二號文”的重大導向意義，我們推測，其影響力將“溢出”貴州產區和醬酒板塊，對中國白酒行業的后續發展產生深刻影響。

具體來看，我們有四點“方向性”的猜想。

?

產區

《意見》：赤水河流域將加快成為具有全球影響力和領先地位的酒類產區。

放眼世界，真正具有全球影響力和領先地位的酒類產區可謂鳳毛麟角，如烈酒中的蘇格蘭斯賓塞、高地等產區，白蘭地中的干邑產區，葡萄酒中的勃艮第、波爾多產區等。

相比之下，中國白酒無論從產業規模、技藝特色、品質和文化價值等各個方面，都具有全球領先性，但論及產區的全球影響力和地位，到目前與以上國外產區相比，還有比較明顯的差距。

我們注意到，2012年的國務院二號文，同樣指向貴州，即《國務院關于進一步促進貴州經濟社會又好又快發展的若干意見》，其中關于發展白酒的表述為“利用赤水河流域資源和技術優勢，適度發展名優白酒，確保產品質量，維護品牌聲譽，推動建設全國重要的白酒生產基地?！?/span>

對比發現，今年《意見》中的表述，增加了“醬香型白酒原產地”“主產區優勢”這兩個提法。

這讓我們對“赤水河醬酒產區”接下來的發展設計、前景和張力，有了巨大的想象空間。

（一）貴州醬至源酒業有限公司簡介

盤古開天地,炎黃創華夏，夏禹定九州, 開創五千年中華文明史。夏朝時期，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，奠定中華酒文明之淵源。公元前135年，今貴州茅臺鎮出產“枸醬酒”，唐蒙獻于漢武帝，武帝飲之而贊曰：甘美之，隨令年年進貢，是為“中國醬香白酒之源”。

醬至源酒業堅守醬酒千年古法釀造工藝，傳承和發揚中國白酒傳統文化，致力于為消費者奉獻高品質醬香型白酒。

（二）醬至源酒業醬香型系列白酒簡介

公司主營的醬至源、醬驕子系列優質大曲醬香型白酒，產于醬香白酒核心產區貴州茅臺鎮赤水河畔，以精選仁懷本地紅纓子高粱為原料，以“端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個生產周期”的傳統工藝釀造，國寶級大師匠心勾調、麻壇貯存、自然老熟而成。其酒體醬香突出，優雅細膩，醇厚豐滿，余味悠長，空杯留香持久，堪稱“酒中驕子”。

醬至源和醬驕子酒于2021年10月隆重上市，秉承著打造中國優質醬酒價值典范的使命，以典雅、優質、高性價的形象，致力于成為中國醬酒市場新貴，譜寫一曲醬香華章。

醬驕子酒源自醬香白酒核心產區貴州茅臺鎮赤水河畔，精選本地紅纓子高粱、小麥為原料，秉持傳統工藝釀造，麻壇長期窖藏，國寶級大師匠心勾調而成。具有醬香突出，優雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久的特點，是醬香型白酒的經典之作，堪稱“酒中驕子”。

釀酒過程嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽下沙，二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年生產周期，至少五年麻壇存儲；絕不添加任何外來物質，香氣成分在反復發酵、長期貯存的過程中自然形成。

初心不變，匠心雕琢。酒線綿長，酒花飽滿，酒體剔透，酒香四溢，每一滴都是歲月深藏，每一杯皆是純糧釀造，每一瓶盡是醬香悠長。

    一杯醬驕子，一生醬香情。

        正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

        經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。

        陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同地區及不同的工藝手法，也衍生了白酒的不同香型風味，口感、香氣皆不同。

醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香，而我們的醬至源和醬驕子白酒就是大曲醬香。

傳統的大曲醬香工藝，以優質高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，以“端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。

（一）兩次投料工藝流程：
 
  1、清蒸下沙：采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
 
  2、混蒸糙沙：采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。

（二）九次蒸煮

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
 
    （三）八次發酵

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
 
    （四）七次取酒

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。

醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁、、回味悠長、空杯留香持久的特點。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成，酒度一直穩定在52°～54°之間，在調配時，不加水，都是以酒勾酒。

1、量質摘酒：根據釀酒流酒過程中不同的時間流出的白酒，進行分段，如酒頭、前段、酒尾等。

2、分級儲存：新酒入庫前，必須先經專業品酒人員進行質量評定，按質量等級和口感特點分別對其貯存，不應該不分好壞任意合并。

3、陶壇儲存：陶壇穩定性高，陶壇自身含有多種礦物質，能經久保持白酒的香味，令酒更香更醇厚，有助于酒的老熟、陳化。容器不要裝得太滿以免氣溫升高造成酒外溢，再者白酒貯存也需要一定的液空比，以保證白酒的氣相平衡。缺點是酒的損耗大，需要占庫容大。

4、壇壇鑒定：在新酒入壇時，對每壇酒進行品評、檢測，標注信息。在經過一段時間的儲存后，必須進行第二次或多次品評、檢測鑒定，調整級別。以確保酒的質量。為勾兌創造更好的條件。

5、儲存時間：白酒要有一定貯存時間，才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態，使其質量穩定，明光酒業白酒的儲存時間最少在三年以上，高檔優質的白酒儲存期至少得大于5年以上才能進行組合。這樣才能保證酒質的穩定。

南中國百佳早期的金牌店長，先后在百佳、華潤萬家、農產品民潤超市、中國海王星辰連鎖藥業，東莞光大貿易公司等擔任營運經理，營運總監和副總經理等中、高級管理職位。

成功案例和客戶：

15年零售行業工作和管理經驗，先后在著名零售企業-百佳超級市場、華潤萬家、民潤、海王星辰、東莞光大等擔任營運經理，營運總監和副總經理管

著有小說等暢銷書。

1995年，加入IBM擔任銷售顧問，負責電信行業銷售；

1998年，擔任公司銷售主管，負責北方地區銷售；

2000年，作為資深培訓主管，管理中國區培訓部門，負責約六百名銷售人員、近兩千名員工和三百多名中層管理者的學習和發展。

2002年開始，在清華大學職業經理訓練中心、北京大學經濟管理學院、等機構主講銷售培訓課程，同時為聯想電腦、中國移動、諾基亞、中興通信等大型企業以及中小企業提供培訓和咨詢服務。

2003中國十大杰出管理培訓師之一，培訓在線內訓團高級講師 。

培訓機構認證講師,擁有十二 年以上在IBM、計算機等公司的銷售、銷售主管、培訓、顧問咨詢方面的經驗，國內知名的銷售管理專家。

《做最好的自己/職業化職業素養職業心態》

《快樂工作（壓力與情緒管理）》

《魅力女性美麗人生（女性專題）》

《銀行客戶服務/服務營銷/大堂經理系列》

《五福臨門——弟子規與人生修養》

《銀行服務/營銷系列課程》

《銀行標桿網點及網點轉型建設項目》

《電力營業廳優質服務建設項目》

《禮儀系列(商務禮儀/服務禮儀/政務禮儀/地產銷售禮儀/醫護禮儀)》

工作經歷和成果：

曾任職餐飲管理企業總部人力資源管理與培訓中心

赴日研修客戶服務體系、培訓體系、知識管理體系建設

資深行業專業專家

為多家企業做客戶服務體系的建設

為多家咨詢顧問機構客座培訓講師

獲中國經營連鎖協會首批連鎖加盟企業特許總部培訓經理資格

曾到美國史丹佛大學、新南威爾斯大學、澳大利亞悉尼大學、澳洲國立大學、新加坡國立大學、香港浸會大學、中文大學等學習與訪問。

歷任華南理工大學工商管理學院副院長、經濟與貿易學院執行院長、教授、博士生導師，南京大學博士后?，F任閩江學院新華都商學院副院長及創業MBA項目主任，同時擔任南京大學外聘教授、廈門大學客座教授、北京大學客座研究員、新加坡國立大學現代企業管理課程客座教授、澳洲國立大學國際管理碩士課程客座教授。

劉教授為中國企業形象戰略評審專家。2013年5月22日，新希望六和股份有限公司宣布，劉教授為聯席董事長兼首席執行官、《中國大百科全書》經濟卷主編、《北大商業評論》副主編、廣東省政府經濟研究中心特約研究員、廣東省企業管理協會常務理事、廣東省企業文化協會副會長、廣東省精神文明協會常務理事、廣東省倫理學會理事、匯名家網特約講師。

10多年來，致力于中外企業的組織與文化研究，更為關注的是中國本土企業的成長模式，不斷地把理論、教學和企業管理的實踐相結合，致力于為管理教育界、企業界和咨詢界尋找結合點──她是集教授、企業家、作家于一體的傳奇女性。

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**市政府特授于福建xx農業發展有限公司2009年—2010年度“市級農業產業化龍頭企業”稱號。這是**市為進一步推進農業產業化經營，促進農業增效和農民增收，經研究所做的決定。 我司高層表示，自xx公司成立以來，受到省、市各級政府的支持和關注，此次龍頭企業榮譽的獲得是各級政府對我司這幾年發展所取得成績的肯定，我們定不負厚望，為福建農業發展作出應有的貢獻。

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